Rhabarbersüppchen mit Limonen - Sauerrahm

Rezept für Rhabarbersüppchen mit Limonen - Sauerrahm

Rhabarber klein schneiden, mit Wasser, Weißwein, Zucker , Vanilleschote vermischen , in einem Topf auf die Hälfte einreduzieren lassen. In den frischen, noch heißen Rhabarberfond den Zucker , die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine geben. Das Süppchen im Kühlschrank so weit abkühlen, bis am Rand zu gelieren beginnt.
Erst jetzt den gekühlten Champagner unter Rühren hinzugeben. Alle Zutaten für den Limonensauerrahm gut miteinander verrühren. Zum Fertigstellen das Süppchen in einen Suppenteller gießen , mit einem Klecks Sauerrahm in der Mitte garnieren.

Zutaten

200g	Rhabarber
200ml	Wasser
50ml	Wein, weiß
20g	Zucker
½	Vanilleschote(n)
20g	Zucker
1Blatt	Gelatine
175ml	Champagner
100g	Sauerrahm
2	Limone(n), den Saft davon
15g	Puderzucker

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