Rezept für Pinzgauer Kaspressknödelsuppe
Die gekochten, geschälten Kartoffeln durch ein Passiersieb drücken, die fein gehackten Zwiebel in etwas Butter sanft anrösten. In einer großen Schüssel aus Knödelbrot, Rahm, Sahne, Eiern, Mehl, Salz, Petersilie, passierten Kartoffeln, Zwiebeln sowie Bierkäse einen kompakten Knödelteig zubereiten , ca. 20 min rasten lassen. Danach aus dem Teig eine längliche Rolle formen , von dieser mit einem befeuchteten Messer jeweils Scheiben von ca. 1cm Dicke abschneiden. Die Knödelscheiben in heißem Butterschmalz schwimmend ausbacken, auf vorgewärmten Suppentellern verteilen , mit heißer Rindsuppe übergießen.
Im Pinzgau (Salzburg) wird dieses Gericht, mit Kartoffel- , Blattsalat als Beilage, auch häufig als Hauptmahlzeit gegessen.
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