Pfifferlingsalat lauwarm

Als Vorspeise im Menü, kleiner Snack oder neuer Partysalat

Die Tomaten werden enthäutet (kurz in kochendes Wasser, dann kalt abschrecken , schälen), entkernt , in kleine Würfel geschnitten. Die Schalotten, die Oliven , der Knoblauch werden ebenfalls in kleine Würfel geschnitten , mit den Tomaten vermischt. Der Schnittlauch wird in kleine Röllchen geschnitten , ebenfalls in die Mischung untergehoben.
Die Vinaigrette wird aus dem Walnussöl , Himbeeressig (3:1) mit Salz , schwarzem Pfeffer separat vorbereitet, z.B. in einer Tasse.
Dann werden die geputzten Pfifferlinge in einem Haarsieb 1-2 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchiert, kurz abgetropft , in eine Servierschüssel gegeben bzw. Einzelportion aufgeteilt. Die Vinaigrette wird darüber verteilt , sofort warm serviert.
Dazu passt je nach Anlass eine Scheibe Ciabatta, ein kurz gebratenes Stück Fleisch (Rinderlende, Lammfilet) oder Riesengarnelen (Gambas), die einfach auf dem Salat drapiert werden.

Zutaten

400g	Pfifferlinge, kleine
400g	Tomate(n) (Eiertomaten)
4	Schalotte(n)
2Bund	Schnittlauch
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1Zehe/n	Knoblauch
50g	Oliven, schwarze in Knoblauch eingelegt
	Öl (Walnussöl)
	Essig (Himbeeressig)

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