Erdbeeren in Zitronen - Estragonsirup mit Joghurtmousse

geniale Verbindung von Erdbeere und Estragon

Gelatine einweichen. Eiweiß steif schlagen, kalt stellen. Vanillemark mit Joghurt, Puderzucker , Zitrone verrühren. Die aufgelöste Gelatine gleichmäßig unterrühren. Erst die Creme double, dann den Eischnee unterheben. Joghurtmasse über Nacht kühl stellen.

Für die Sauce die Zitrone auspressen, Zitronenschale in Julienne schneiden. Schale, Zucker , 150 ml Wasser aufkochen. Estragon zugeben , alles zugedeckt 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, 4 EL Zitronensaft , das Zwetschgenwasser unterrühren , beiseite stellen.

Erdbeeren vierteln , in den Sirup geben. 1 St,e marinieren. Moussenocken mit den Erdbeeren , Saft anrichten.

Zutaten

3Blätter	Gelatine, weiß
125g	Crème double, kalt
300g	Joghurt (Magerjoghurt)
4EL	Zitronensaft
2	Eiweiß
1	Vanilleschote(n)
100g	Puderzucker
1	Zitrone(n)
4Stiel/e	Estragon
125g	Zucker
3EL	Zwetschgenwasser
600g	Erdbeeren
	Wasser

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