Geschmortes Kaninchen mit Salbei

Rezept für Geschmortes Kaninchen mit Salbei

Kaninchenkeulen, Rücken , Läufe mit der Olivenöl-Knoblauchmischung marinieren, Rücken mit den Bauchlappen mit Hilfe eines Küchengarns zur Roulade zusammenbinden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kaninchenteile hineingeben, von allen Seiten anbraten.
Räucherspeck, Möhren , Lauch in Würfel schneiden, zusammen mit den Schalotten zugeben, kurz mitbraten. Rosmarinzweig, Thymian, Salbei zugeben, mitbraten. Mit Weißwein auffüllen, salzen, pfeffern, mit einem Deckel verschließen , bei 160°C im Ofen ca. 1,5 Std. schmoren lassen. Dazu passen entweder Polentagnocchi (siehe bei meinen Rezepten) oder Bandnudeln.

Zutaten

1	Kaninchen, zerlegt
	Salz und Pfeffer, aus den Mühle
100ml	Olivenöl
4Zehe/n	Knoblauch
6EL	Olivenöl, zum Anbraten
50g	Speck, Räucherspeck
100g	Schalotte(n)
200g	Möhre(n)
1Stange/n	Lauch
1Zweig/e	Rosmarin
	Thymian
1Zweig/e	Salbei
500ml	Wein, weiß, trocken

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