HomeKalbsbries auf Tomatensauce
Rezept für Kalbsbries auf Tomatensauce
Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen , würfeln. Eine Zwiebel fein hacken.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die Tomaten , den Thymian zugeben , auf milder Hitze langsam dünsten. Nach etwa 5 Minuten vom Herd nehmen, den Thymian entfernen , die Tomaten pürieren. Zur Seite stellen.
Eine Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt spicken , mit dem Bries in einen Topf legen. Knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen , etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken , Knorpel, Blutgerinnsel sowie die Haut entfernen. Das Bries in seine natürlichen Segmente teilen , im Kochwasser warm halten.
Das Tomatenpüree unter Rühren heiß werden lassen, die Pfefferkörner einrühren , leicht salzen.
Die Sauce auf warme Teller geben , die abgetrockneten Briesstücke draufsetzen.
Dazu Lauchgemüse , Stangenweißbrot.
Zutaten
| 800g | Kalbsbries |
| 600g | Tomate(n), reif |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butter |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1EL | Pfeffer - Körner, grüne |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer |
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