Kalbsherz mit pikanter Füllung

geht auch mit Schweineherz

Die Brötchen entrinden, einweichen , gut ausdrücken, mit dem Ei, der feingewiegten Petersilie, dem Brät , dem grünen Pfeffer zu einer glatten Farce vermischen.
Das Herz säubern, gut abtrocknen , mit der Farce füllen. Mit Garn verschließen , zubinden. In Mehl wenden , abklopfen. Das Herz im heißen Fett r,um anbraten, die gewürfelten Zwiebeln, das feingeschnittene Suppengrün , das Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt auf milder Hitze 90-100 Minuten köcheln lassen. Das Herz herausnehmen , zugedeckt warm halten.
Den Fond mit dem Rotwein auffüllen, durchkochen, passieren, mit Pfeffer, Salz , Thymian abschmecken, mit der Speisestärke binden. Das Herz quer in Scheiben schneiden , mit der Soße überziehen.

Zutaten

2	Brötchen
1	Ei(er)
1Bund	Petersilie
125g	Bratwurst - Brät, fein
1EL	Pfeffer, grüner
750g	Herz(en) vom Kalb
	Mehl, zum Wenden
1EL	Butterschmalz
1	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün
½Liter	Kalbsfond oder Rinderbrühe
½	Lorbeerblatt
1dl	Wein, rot, kräftig
	Salz und Pfeffer
1TL	Speisestärke
	Thymian

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