Kalbsschnitzel auf arlesische Art
Escalope de veau à larlesiénne
Die Schnitzel würzen, mehlieren , in heißem Öl mit Butter braten. Herausnehmen , auf Croutons anrichten. Die gehackte Knoblauchzehe in das große Sautoir geben , mit dem Weißwein , der Demi-Glace aufgießen. Die Oliven, die in Öl gebackenen Scheiben Eierfrüchte , die ebenfalls in Öl sautieren Tomatenviertel hinzugeben , kurz durchkochen. Auf jedes Schnitzel eine Tomatenviertel , darauf eine Olive legen , mit gehackter Petersilie bestreuen. Die restlichen Bestandteile mitsamt der Sauce in die Mitte der Platte füllen.
Zutaten
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