Geräucherte Gänsebrust mit Apfelkompott

weihnachtliche Vorspeise

Für das Apfelkompott den Apfelsaft, Zitrone, Senf , Honig miteinander verrühren, in einen Topf geben , aufkochen. Flüssigkeit auf 1/8 l einkochen lassen. Apfelwürfel zugeben , 3 Min. leise mitkochen lassen. Salzen, pfeffern , die Hälfte des Thymians zugeben. Erkalten lassen.
Walnüsse vierteln. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Butter darin aufschäumen, Nüsse zugeben, restliche Thymianblättchen dazugeben. Leicht salzen , erkalten lassen.
Salate waschen, putzen , in m,gerechte Stücke zupfen.
Aus Essig, Öl , Wasser eine Vinaigrette anrühren , zum Schluss die Petersilie untermischen.
Gänsebrust , Apfelkompott abwechselnd auf Teller als eine Art Türmchen aufschichten, mit dem Walnusskrokant dekorativ neben den mit der Vinaigrette vermischten Salat setzen.

Die Vinaigrettemenge ist sehr reichlich bemessen, ich denke, da reichen 2/3 der Menge auch aus.

Zutaten

200ml	Apfelsaft
2EL	Zitronensaft
1EL	Senf, mittelscharf
1 ½EL	Honig
250g	Äpfel, gewürfelt
1EL	Thymian, die Blättchen davon
50g	Walnüsse
10g	Butter
10g	Zucker
1	Frisée
1	Radicchio
2	Chicoree
4EL	Essig (Himbeeressig)
8EL	Öl (Walnussöl)
6EL	Wasser
1Bund	Petersilie, glatte
300g	Gänsebrust (oder Entenbrust), geräuchert, in Scheiben geschnitten
	Salz und Pfeffer

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