Entenbrust auf Ananas - Kraut

Rezept für Entenbrust auf Ananas - Kraut

Zwiebeln längs halbieren , in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln in der Butter andünsten, Sauerkraut unterrühren , mit Ananassaft auffüllen. Mit Salz , Cayenne würzen. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, dabei ab , zu umrühren.
Die Ananas putzen , in dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni ausschaben , fein würfeln. Haut der Entenbrüste streifig einritzen. Brüste salzen , mit der Haut nach unten in eine bereits erhitzte Pfanne (ohne Öl) legen. Im eigenen Fett etwa 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Wenden, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Entenbrüste mit der Marmelade bestreichen, dann die Peperoniwürfel mit einem Löffelrücken andrücken. Die Brüste im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Leiste von unten etwa 15 Minuten zu Ende garen. Aus dem Ofen nehmen , noch kurz ruhen lassen.
Sauerkraut mit Stärke binden. Ananas zugeben, kurz köcheln lassen. Das Kraut noch einmal abschmecken , die Entenbrust darauf servieren.

Zutaten

200g	Zwiebel(n)
60g	Butter
850ml	Sauerkraut
700ml	Ananassaft, ohne Zuckerzusatz
	Salz
	Cayennepfeffer
1kg	Ananas, frisch
2	Peperoni, rot
4Stück	Entenbrust
4EL	Marmelade (Ananasmarmelade)
1EL	Speisestärke

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