Rotbarsch mit Petersilienschaum

Rezept für Rotbarsch mit Petersilienschaum

Elektroofen auf 150 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen. Petersilienwurzeln putzen, schälen. Beides fein reiben. Masse salzen, pfeffern, mit Ei mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. 8 Rösti-Taler darin von beiden Seiten goldgelb braten. Im Ofen bei 150 Grad warm halten.
Inzwischen Zwiebeln abziehen, würfeln. Rotbarsch abbrausen, trocken tupfen, salzen , pfeffern. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch von beiden Seiten anbraten, in gebutterte Alufolie wickeln , im Ofen (neben den Rösti) in 10 min. gar ziehen lassen. Zwiebel ins Bratfett geben, andünsten. Mit Wein ablöschen. Brühe , Sahne zugeben, in 5 Minuten sämig einköcheln.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, mit der Sauce in einen Topf geben, schaumig pürieren. Übrige Butter zugeben, salzen , pfeffern.
Rotbarsch mit Sauce anrichten. Rösti dazureichen.

Zutaten

500g	Kartoffeln, (vorw. fest kochend)
1Wurzel/n	Petersilie
	Salz
	Pfeffer
1m.-großes	Ei(er)
	Öl, zum Braten
1	Zwiebel(n)
4	Rotbarschfilet (a etwa 150 g)
2EL	Butter
100ml	Wein, weiß, trocken
200ml	Gemüsebrühe, ( Instand)
200g	Schlagsahne
1Bund	Petersilie

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