Kalbsragout in Barolo

Rezept für Kalbsragout in Barolo

Das Fleisch waschen , trocken tupfen, dann in Würfel mit etwa 4 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln , den Knoblauch schälen, die Rosmariennadeln abstreifen. Die Zwiebeln, Knoblauch , Rosmarin zusammen sehr fein hacken.
Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (mit Deckel) erhitzen. Fleischwürfel darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen , auf einem Teller beiseite stellen
Butter in die Pfanne geben , erhitzen. Zwiebel-Knoblauch-Rosmarin-Mischung unter Rühren darin andünsten. Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz , Pfeffer würzen. Das Tomatenmark , Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut durchrühren. Etwas Barollo angießen , unter vorsichtigen Rühren den Bratensatz loskochen. Den restlichen Wein angießen. Dann die Pfanne zudecken , das Fleisch bei kleinster Hitze etwa 1 bis 2 St,en garen.
Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben , warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Fleisch auf Tellern anrichten , mit der Sauce übergießen.

Dazu passen hervorragend große Weiß- oder Bauernbrotwürfel um die Barollo-Sauce aufzutunken.

Zutaten

1kg	Kalbsschulter
3	Zwiebel(n), rote
3Zehe/n	Knoblauch
1Zweig/e	Rosmarin
2EL	Olivenöl
2EL	Butter
1EL	Tomatenmark
1	Lorbeerblatt
1Flasche	Wein (Barolo, 0,75 l)
	Pfeffer
	Salz

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