Indische Rosenwasser - Milchbällchen

Gulaab Jamuns

Als erstes den Zuckersirup herstellen, indem man den Zucker mit dem Wasser in einen Kochtopf gibt , erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronensaft , Kardamom hinzufügen , alles zu einem dicken Sirup einkochen. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Sirups beiseite stellen , mit dem Rosenwasser vermengen, den anderen Teil wieder auf den Herd stellen , leicht weiter köcheln lassen.

Milchpulver, Mehl , Backpulver zusammensieben. Das Wasser in kleinen Portionen nach , nach zugeben damit ein Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche ca. 5 Minuten leicht kneten. Dann mit Frischhaltefolie abdecken , 30 Minuten stehen lassen. Aus dem Teig etwa 14 Bällchen formen , jedes mit einer Pistazie füllen.

Das Öl in der Friteuse erhitzen (die Temperatur ist richtig, wenn ein Brotwürfel in 4 Minuten bräunt). Jetzt die Bällchen in Viererportionen ins Öl geben , unter gelegentlichem Wenden langsam frittieren, bis sie gleichmäßig rötlichbraun sind. Dann mit einem Sieblöffel herausnehmen , in die Pfanne mit dem köchelnden Zuckersirup geben (ohne Rosenwasser) , ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit allen Bällchen so verfahren.

Die fertigen Bällchen aus dem köchelnden Zuckersirup nehmen , in den kalten Sirup (mit Rosenwasser) geben. Vor dem Servieren mindestens 1 St,e kaltstellen. Dann mit gehackten Pistazien bestreuen , evt. mit dem Goldblatt garnieren.

Zutaten

500g	Zucker, feiner
600ml	Wasser
¼	Zitrone(n), den Saft davon
3	Kardamom, zerdrückt
1EL	Rosenwasser
150g	Milch (Trockenmilchpulver)
50g	Mehl, einfaches
2 ½TL	Backpulver
5EL	Wasser, kalt
14	Pistazien, ohne Schale, nicht gesalzen
1	Öl, zum Frittieren
evtl.	Pistazien, gehackt, und essbares Goldblatt
	Mehl für die Arbeitsfläche

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