Lammrücken mit Rotweinzwiebeln

Rezept für Lammrücken mit Rotweinzwiebeln

Zwiebeln schälen. Knoblauchzehen schälen , pressen. Das Fleisch mit Küchengarn fest zusammenbinden, salzen , pfeffern. In einem Bräter in heißem Keimöl r,herum anbraten , herausnehmen.
Zwiebeln , Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit 400 ml Rotwein ablöschen, Kräuterlinge unterrühren. Im offenen Bräter 10 Minuten schmoren. Fleisch zurück in den Bräter geben , im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3 / Umluft 175 Grad) 20-30 Minuten braten. Restlichen Rotwein zugeben, sobald die Flüssigkeit verkocht ist.
Fleisch herausnehmen , in Alufolie wickeln. Zwiebeln aufkochen, Soßenbinder unter Rühren einstreuen , 1 Minuten kochen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

600g	Zwiebel(n), sehr kleine
2	Knoblauch
1kg	Lamm, Rücken, ausgelöst
2EL	Öl (Keimöl)
1Flasche	Wein, rot, trocken
1EL	Kräuter der Provence (Kräuterlinge)
2TL	Saucenbinder
½Bund	Petersilie, glatt
	Salz und Pfeffer

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