HomeZucchiniflan mit Räucherlachscreme
Rezept für Zucchiniflan mit Räucherlachscreme
Die Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen , den Porree , die in dicke Scheiben geschnittenen Zucchini hinzufügen. 6 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffel weich sind. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen , durch ein Leinentuch möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
Den Backofen auf 190° C vorheizen.
Kartoffeln , Zucchini im Mixer pürieren , durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Mit dem Schneebesen die verquirlten Eier , 3 El Sahne unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
4 Flanformen, ( evtl. 4 Kaffeetassen) einbuttern , das Zucchinipüree einfüllen. Die Formen in einer Backform ins heiße Wasserbad stellen , das Gemüse 25 Minuten im vorgehetzten Ofen backen. Zur Probe ein Messer einstechen: es darf kein Püree daran kleben bleiben.
Die Lachscreme:
Die restliche Sahne mit dem Lachs in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Temperatur aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren , löffelweise 8 ½ Esslöffel Butter unterrühren. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken, mit Pfeffer , Salz würzen, die Lachscreme durch ein Sieb passieren , warm stellen.
Die 32 Zucchinischeiben 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen , zum Trocknen auf ein Küchenpapier ausbreiten.
In einer mittelgroßen Pfanne die restliche Butter erhitzen, die Zucchinischeiben hineingeben , 2 Minuten unter Umrühren bei mittlerer Temperatur weich dünsten. Abgießen , abtropfen lassen.
Zum Servieren den Zucchiniflan vorsichtig mit einem Messer aus den Formen lösen , auf 4 vorgewärmte Teller stürzen. Die Lachscreme r,herum geben , den Flan mit Zucchinischeiben einfassen.
Zutaten
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