Lachscarpacchio auf Bachkresse mit Wurzelgemüse

Rezept für Lachscarpacchio auf Bachkresse mit Wurzelgemüse

Lachs in hauchdünne Scheiben mit der Faser schneiden. Mit Salz, Pfeffer , Kräutern würzen , 24 Std. kalt stellen.
Gelbe , rote Karotten blanchieren , tournieren. Kresse waschen, auf Tellern mit dem Gemüse , dem Graved Lachs anrichten.
Mit Balsamico, Olivenöl, Salz , Trüffelhonig Marinade machen , über der Bachkresse nappieren.

Zutaten

250g	Lachsfilet
15g	Salz
10g	Knoblauch
10ml	Zitrone(n)
10g	Basilikum, frisch
10g	Pfeffer, weiß, geschrotet
10g	Dill, frisch
40g	Kresse, (Bachkresse), frisch
10ml	Balsamico
20ml	Olivenöl
5g	Zucker
5g	Honig (Trüffelhonig)
2	Karotte(n), gelbe und rote

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