HomeFischbrühe
Grundrezept für 5 Liter
Die Fischteile sind gründlich zu waschen, denn sie werden nicht blanchiert. Wegen ihres besonderen Aufbaus haben Fischgräten eine weiche Struktur als Teile von Schlachttieren. Die Kochzeit ist deshalb kürzer.
Die Gräten mit dem kalten Wasser aufsetzen, den Saft der halben Zitrone dazugeben, aufkochen , sauber abschäumen. Danach das zerkleinerte Gemüse, die Gewürze , den Weißwein hinzufügen. Nach halbstündigem, langsam Kochen die fertige Fischbrühe durch ein Tuch passieren.
Zutaten
| 4kg | Fisch - Gräten |
| ½Liter | Wein, weiß |
| 25g | Salz |
| 6Liter | Wasser |
| ½ | Zitrone(n) |
| 250g | Lauch |
| 50g | Zwiebel(n) oder Schalotten |
| 50g | Petersilie - Wurzeln oder Stiele |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5Körner | Pfeffer |
| 1 | Nelke(n) |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
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