Geflügelbrühe

Grundrezept für 5 Liter

Kalbsknochen, Geflügelklein , Suppenhuhn blanchieren , kalt abspülen. In kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen, abschäumen , langsam weiterkochen lassen. Nach 2/3 Kochzeit (gesamt 3 St,en) Gemüse , Kräuter als Bündel sowie Salz , Weißwein dazugeben.
Das weiche Suppenhuhn in etwas Brühe abräumen , das Gemüsebündel mit einem feuchten Tuch bedecken. Das Gemüse wird vorwiegend zu Salaten verarbeitet, während das Huhn zu Geflügelstreifchen, Geflügelsalat oder Rogoût fin Verwendung findet.
Die Geflügelbrühe ist durch ein Tuch zu passieren.

Zutaten

8Liter	Wasser
1 ½kg	Kalbsknochen, klein gehackt
1kg	Geflügelklein
1	Huhn (Suppenhuhn)
30g	Salz
¼Liter	Wein, weiß
350g	Lauch, (das Weiße)
150g	Möhre(n)
150g	Sellerie
100g	Petersilie (Stiele)
1Zehe/n	Knoblauch
1kleines	Lorbeerblatt
1Zweig/e	Thymian

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