HomeGefüllter Weißkohl mit Lachs
Rezept für Gefüllter Weißkohl mit Lachs
Wein, Wasser, Gewürze , Gemüse in einem Topf, der für den Kohlkopf groß genug ist, aufkochen , bei reduzierter Temperatur 20 Minuten kochen Lassen. Vom Herd nehmen , abkühlen lassen.
Der Kohl:
Die harten, äußeren Blätter , den Strunk entfernen , die Blätter bis auf das Herz abpflücken. Blätter , Kohlherz in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken , zum Trocknen auf ein Küchenpapier ausbreiten.
Den Lachs in dünne Streifen schneiden, pfeffern , salzen , auf eine Platte legen.
Auf einer glatten Arbeitsfläche ein großes, quadratisches Leintuch ausbreiten. Die kleinsten Kohlblätter in die Mitte legen , mit den kleinsten Lachsstreifen zu einem Bündel wickeln. Mit größeren Lachsstreifen , immer größeren Kohlblätter zu einem Kohlkopf wickeln, die Enden des Leinentuches nach oben schlagen , mit einem Bindfaden fest zusammenschnüren.
Den Court-Bouillon bei mittlerer Temperatur aufkochen, das Kohlbündel hineingeben , 15 Minuten kochen Lassen. Vorsichtig umdrehen, weitere 5 Minuten kochen , im Sud warm halten.
In der Zwischenzeit die Buttersauce zubereiten:
Den Cort-Bouillon in einem kleinen Topf aufkochen, die Sahne hinzufügen , 2 Minuten eindicken lassen. Unter ständigem Quirlen nach , nach mit der Butter cremig rühren. Den Topf zwischendurch von der Herdplatte nehmen. Die Buttersauce mit Zitronensaft , Essig würzen , mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Den Kohl aus dem Sud nehmen, aus dem Leintuch wickeln, vierteln oder in Scheiben schneiden
4 vorgewärmte Teller bereitstellen, etwas Sauce aufgießen, den gefüllten Kohl verteilen , sofort servieren.
Tipp: Die Sauce kann unmittelbar vor dem servieren mit einem Esslöffel Kaviar verfeinert werden.
Zutaten
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