Manti

Türkische Teigtaschen, Tortellini

Für den Teig Mehl , Salz vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier mit etwas Wasser aufschlagen , in die Mulde gießen, alles ca. 10 Min. zu einem etwas härteren Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln , 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung Hackfleisch, feingeriebene Zwiebeln, feingeschnittene Petersilie, Salz, Pfeffer , 1 TL Paprikapulver miteinander verrühren (oder verkneten). Reichlich Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, salzen.

Den Teig in 3-4 cm große Stücke teilen , auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Daraus etwa 2,5 x 2,5 cm Quadrate schneiden. Auf die Mitte der Quadrate jeweils einen kleinen Löffel von der Hackfleischmasse setzten , alle Enden gut zusammendrücken , beiseite legen. Hitze für den Wassertopf runterschalten , Teigtaschen in das Salzwasser geben, nach fünf Minuten herausnehmen.

Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch, der feingehackten Minze (ersatzweise getrocknet) , Salz verrühren.
Sonnenblumenöl oder Butter mit 1 TL Paprikapulver , getrockneten, gebrochenen Chili (Pul-Biber, gibt´s im türkischen Laden) stark erhitzen, bis es aufschäumt.

Zum Anrichten die Manti auf Teller geben, mit der Joghurt-Sauce bedecken , die Chili-Paprika-Sauce reichlich darüber träufeln.

Schnelle Variante: Fertige Tortellini kaufen.

Wenn man möchte, 3 St,en vor der Zubereitung den Joghurt entwässern, indem man ihn in ein sauberes dünnes(!) (evtl. abgekochtes) Küchentuch füllt , über die Spüle hängt oder im Küchentuch in ein Sieb über einen Topf legt.

Zutaten

500g	Mehl (Weizenmehl)
2	Ei(er)
½TL	Salz
300g	Hackfleisch vom Rind, mager
1große	Zwiebel(n), gerieben
1Bund	Petersilie, glatt
2Zehe/n	Knoblauch
500g	Joghurt, fettarm
¼Bund	Minze, frische
3EL	Öl (Sonnenblumenöl)
1TL	Chili (Pul-Biber, getrockneter, gebrochener Chili)
2TL	Paprikapulver, edelsüß
100ml	Wasser
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Salz

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