Italienisches Spinat - Risotto

Rezept für Italienisches Spinat - Risotto

Spinat putzen, waschen , in reichlich kochendem Wasser 1 Minute garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen , gut ausdrücken. Lachsfilets in m,gerechte Würfel schneiden , in einer Schüssel mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel schälen , fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel , Reis darin unter Rühren kurz anbraten. Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Weißwein , Gemüsebrühe angießen. Mit etwas Salz , Pfeffer würzen.
Reis bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen - er soll weich sein, aber noch Biss haben. Spinat grob hacken , - bis auf 2 EL - mit Mascarpone unter den Reis rühren. Lachswürfel vorsichtig unter das Spinat-Risotto heben, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den restlichen Spinat darüber streuen , mit Lachskaviar , Zitronenspalten garnieren.

Zutaten

400g	Blattspinat
350g	Lachsfilet
2EL	Zitronensaft
1	Zwiebel(n)
2EL	Olivenöl
250g	Reis (Rundkornreis)
1Zehe/n	Knoblauch
300ml	Wein, weiß
400ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Pfeffer
1EL	Mascarpone
25g	Lachs - Kaviar
8	Zitrone(n) - Spalten

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