Gebratene Nudeln mit Sprossen

Chow - Mein

Pilze in warmem Wasser 1 St,e quellen lassen, in Stücke schneiden, abwaschen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen. Das Öl im Wok erhitzen, die Tofuwürfel r,herum hellbraun frittieren, auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen. Nudeln al dente kochen.
2 EL Öl im Wok erhitzen, Nudeln 2 Minuten unter Rühren anbraten, aus dem Wok nehmen. 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch , Ingwer kurz anbraten, Karotten , Pilze dazugeben, unter Rühren 1 Minute braten. Spargel, Lauch, Champignons , Sprossen dazugeben, leicht salzen , unter Rühren 1 Minute braten. Gemüsebrühe , Sojasauce dazugießen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Speisestärke in 3 EL Wasser auflösen , unterrühren. Aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen , das geröstete Sesamöl untermischen.
Mit dem Koriander garnieren.

Zutaten

8	Mu-Err-Pilze, getrocknet
200g	Spargel, grün
	Salz
200ml	Öl
250g	Tofu, in kleine Stücke geschnitten
250g	chinesische Eiernudeln
50ml	Gemüsebrühe
1EL	Sojasauce
1EL	Speisestärke und 3 EL Wasser
8EL	Öl (Erdnussöl)
5Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1TL	Ingwer, frisch, fein gehackt
100g	Karotte(n), feine Streifen
200g	Lauch, Ringe
100g	Champignons, Scheiben
100g	Sprossen (Mungosprossen)
100g	Spinat, frisch
1TL	Öl (geröstetes Sesamöl)
1EL	Koriander, frisch

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