HomeRotbarbe mit Muschelvinaigrette
Rezept für Rotbarbe mit Muschelvinaigrette
In einem breiten Topf 5 EL Olivenöl erhitzen , Knoblauch , Thymian darin anschwitzen. Die Muscheln zugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen , bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Abgießen, dabei den Sud auffangen, geschlossene Muscheln aussortieren , wegwerfen. Die restlichen Muscheln aus den Schalen lösen , in den Sud geben. (Den Sud eventuell filtern, falls doch noch Sand in den Muscheln war)
Basilikumblättchen abzupfen, in Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen , in feine Würfel schneiden. (Wer will, kann sie vorher grillen , häuten). Die Paprikawürfel in 2 El heißem Olivenöl weich dünsten (bei gehäuteten nur kurz darin schwenken), mit Salz , Pfeffer würzen , abkühlen lassen.
Aus dem Essig, 10 El Olivenöl, Salz , Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Die Hälfte davon mit Paprikawürfeln, Basilikum, Muscheln , etwas Muschelfond mischen.
Die Brunnenkresse waschen, mit der restlichen Vinaigrette anmachen , auf 4 Teller verteilen.
Die Rotbarbenfilets mit Salz , Pfeffer würzen. Im restlichen Olivenöl auf der Hautseite 3 - 4 Minuten braten. Auf der Brunnenkresse anrichten , mit der Muschelvinaigrette überziehen.
Zutaten
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