HomeTortelloni mit grünem Spargel und Kräuterbutter
Raffiniert und lecker
Für die Füllung Mangold putzen, waschen, abtropfen lassen , sehr fein hacken. Den Speck sehr fein würfeln. Olivenöl , Butter in einer Pfanne erhitzen , den Speck , Mangold 5 min. bei milder Hitze anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , abkühlen lassen. Ricotta abtropfen lassen, die Amaretti grob zerbröseln. Mangold mit Ricotta, Amaretti , Eigelb vermischen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Für die Kräuterbutter Petersilie, Minze , Salbei sehr fein hacken. Die Butter schaumig rühren, die Kräuter unterrühren, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen , kalt stellen. Den Spargel putzen, das untere Drittel schälen , in kochendem Salzwasser 4 min garen, abschrecken , abtropfen lassen.
Den Knoblauch schälen , fein würfeln. Den Nudelteig halbieren , in der Nudelmaschine auf bemehlter Arbeitsfläche von Stufe 1-6 zu einer ca. 90 cm langen , 14 cm breiten Bahn ausrollen. Die Bahn mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
Die Hälfte der Füllung in kleinen Portionen in ca. 5 cm zueinander Abstand auf der Hälfte der Nudelbahn verteilen. Die andere Hälfte darüber klappen , vorsichtig andrücken.
Mit einem Ausstecher oder einem Teigrädchen Tortelloni ausstechen / ausrädeln, auf ein bemehltes Brett nebeneinander setzen , abdecken. Den Vorgang solange wiederholen, bis Teig , Füllung aufgebraucht sind.
Die Tortelloni in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser in ca. 10 min. garen.
Spargel in Butter mit dem Knoblauch bei milder Hitze anbraten , salzen, mit Semmelbröseln bestreuen. Die Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen. Die Tortelloni aus dem Wasser heben, abtropfen lassen , in der Kräuterbutter schwenken.
Mit dem gebratenen Spargel , den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Zutaten
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