Wachtelsalat mit Wintersalaten

Rezept für Wachtelsalat mit Wintersalaten

Die Wachteln längs halbieren, unter fließendem, kaltem Wasser innen , außen waschen. Die Innereien waschen ,, ebenso wie das Fleisch, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Wachteln darin von beiden Seiten kräftig anbraten , im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten weiterbraten. 1 Minute vor Ende der Garzeit Herzen , Lebern hinzufügen. Wachteln , Innereien herausnehmen, mit den gehackten Kräutern bestreuen , lauwarm abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Portulak , Rucola von den Stielen befreien, Radicchio , Frisée in m,gerechte Stücke zerteilen. Die Blattsalate waschen , trocken schleudern. Die Cocktailtomaten waschen, vom Stielansatz befreien , quer halbieren.
Für das Dressing die Knoblauchzehe , die Schalotten schälen , sehr fein hacken. Zitronensaft, Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer , Ingwer verrühren. Knoblauch, Schalotten , die gehackten Kräuter (etwa Basilikum, Petersilie , Pimpinelle)untermischen.
Den Bratsatz der Wachteln mit dem Gemüsefond aufgießen, loskochen , um 1/3 reduzieren. Salzen , pfeffern nach Belieben. Die Innereien kurz noch einmal darin erhitzen, herausnehmen.
Die Wachtelhälften noch einmal halbieren , die Stücke mit den Innereien , den Blattsalaten auf Tellern anrichten. Den Salat mit dem Dressing bzw. die Wachteln mit der Sauce beträufeln , servieren.

Zutaten

2	Wachtel(n), mit Herz und Leber (à 190 g)
2EL	Olivenöl
½EL	Kräuter, gehackt (Thymian, Petersilie)
20g	Salat (Winterportulak)
½Bund	Rucola
1	Radicchio di Treviso
¼Kopf	Frisée
80g	Tomate(n) (Cocktailtomaten)
100ml	Geflügelfond
	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
	Salz
	Paprikapulver
1Zehe/n	Knoblauch
30g	Schalotte(n)
1TL	Zitronensaft
2EL	Olivenöl, extra nativ
2TL	Aceto balsamico (Tradizionale di Modena)
1Prise	Ingwer, gemahlen
1EL	Kräuter, gehackt
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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