Muschelnudeln mit Spinat und Tomaten

Rezept für Muschelnudeln mit Spinat und Tomaten

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anbräunen. Spinatblätter verlesen, waschen , in ca. 1 cm-breite Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten grob zerkleinern , in längere Abschnitte zerteilen. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Die Pasta mit ca. der Hälfte des Öls in einer großen, vorgewärmten Schüssel vermischen. Spinat, Pinienkerne , Tomaten dazufügen. Salzen , pfeffern. Kurz vor dem Servieren vom Parmesan mit dem Kartoffelschäler feine Parmesanstreifen über die Nudeln hobeln , mit dem Schnittlauch verzieren.
Das restliche Öl der Tomaten wird nicht mehr gebraucht. Wer will, kann es noch zu den Nudeln geben. Ich finde allerdings, dass sie dann zu ölig werden. Den Spinat kann man auch durch Rucola ersetzen.

Zutaten

1EL	Pinienkerne
2Handvoll	Spinat, frisch
150g	Tomate(n), getrocknet, in Öl (150 g Abtropfgewicht)
½Bund	Schnittlauch
400g	Nudeln (Lumaconi, Muschelnudeln oder andere)
50g	Parmesan, am Stück
	Salz und Pfeffer

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