Vegetarisches Trüffel - Omelette
Rezept für Vegetarisches Trüffel - Omelette
Eier in einer Schüssel aufschlagen, salzen. 2 El des erkalteten Trüffeljus hinzufügen. Dann mit einem Schneebesen mehrere Minuten schaumig schlagen. Butter , Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ei-Masse hineingeben, Trüffelscheiben aus dem Jus nehmen, gleichmäßig verteilen. Mit einer Gabel mehrmals in die Masse stechen, aber nicht umrühren.
Bei geschlossenem Deckel , milder Hitze stocken lassen, so dass die Oberfläche noch leicht weich bleibt. Pfeffern, dann Omelett zusammenfalten , vorsichtig auf eine gewärmte Platte gleiten lassen. In vier Portionen aufteilen.
Restlichen Jus erwärmen, über das Omelett träufeln. Wer mehr als eine Trüffel verwendet, kann das Omelette mit ein paar frisch geriebenen Trüffelspänen dekorieren.
Zutaten
6 | Ei(er) |
1 | Trüffel, 30 g |
80ml | Wein, (Madaira) |
1TL | Petersilie, fein gehackte glatte |
40g | Butter |
3EL | Olivenöl |
Pfeffer, aus der Mühle |