Rezept für Pastenteig II
Das Mehl wird auf eine Marmorplatte geschüttet , erhält in der Mitte eine Vertiefung. Unten hinein gibt man Salz, dann das Schmalz , zuletzt gießt man das warme Wasser darüber. Salz , Schmalz lösen sich schnell auf. Nun wird begonnen, das Mehl nach , nach zu verarbeiten. Der Teig wird noch ein oder zweimal mit dem Handballen ausgestoßen , dann zu einer Kugel geformt. Nach 4-5 stündiger Ruhe kann dieser Teig erst verarbeitet werden.
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