Tomaten Concasse

(Grundrezept)

Butter , Öl in einer schweren, mittelgroßen Pfanne erhitzen, die Schalotten hinzufügen , 4 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten, das Tomatenmark, Zucker, Knoblauch , das Bouguet garni dazu geben, pfeffern , salzen , bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Umrühren 20 Minuten schmoren lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Bouguet garni , den Knoblauch entfernen , die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1EL	Butter
¼Tasse/n	Olivenöl
2	Schalotte(n), fein gehackt
2TL	Tomatenmark
750g	Tomate(n), reife, gehäutet und gewürfelt
½TL	Zucker
2Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Kräuter, (Bouguet garni - 1 Lorbeerblatt, 2 Thymianzweige, 2 Petersilienzweige und grüne Poreespitzen in ei
	Meersalz
	Pfeffer

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