Aprikosenmuffins mit Streuseln

Rezept für Aprikosenmuffins mit Streuseln

Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen. Die Muffinsförmchen gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Zuerst in einer Schüssel 90 g Vollkornmehl, 140 g Weißmehl, Backpulver , gemahlenen Zimt gut vermengen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen , leicht verquirlen. 140 g braunen Zucker, das Pflanzenöl, die Buttermilch , die Aprikosenstückchen hinzugeben , verrühren. Anschließend die bereits vermengten trockenen Zutaten dazugeben , unterheben, bis sich ein Teig bildet.
Die Streusel werden in einer kleiner Schüssel mit 70 g Weißmehl, 1 TL gemahlenem Zimt, 45 g Zucker , 65 g weicher Butter oder Margarine vermischt , zu einem Teig geknetet.
Die Muffinsförmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen , etwas von der Streuselteigmischung darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.

Zutaten

90g	Mehl (Vollkornmehl)
140g	Mehl (Weißmehl)
2TL	Backpulver
1TL	Zimt, gemahlen
1	Ei(er)
140g	Zucker, braun
80ml	Pflanzenöl
240g	Buttermilch
240g	Aprikose(n), geschnitten
70g	Mehl (Weißmehl)
1TL	Zimt, gemahlen
45g	Zucker, braun
65g	Butter oder Margarine, weich
evtl.	Fett für die Form

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