Nudelsoße aus Apulien

Rezept für Nudelsoße aus Apulien

Nudeln nach Packungsempfehlung kochen.
Inzwischen Auberginen , Zucchini in 1 cm Würfel schneiden. Im Olivenöl sanft anbraten. Knoblauch , Ingwer, klein geschnitten, dazugeben. Ebenso Kapern. Etwa 5 Minuten dünsten.
Kirschtomaten halbieren, kurz andünsten. Danach Tomatenmark einrühren, mit Brühe aufgießen. Sardellenfilets sehr klein hacken, dazugeben. Herd abschalten, Deckel darauf geben , nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse sollte weich , saftig sein. Wenn noch Flüssigkeit fehlt, etwas Brühe nachgießen.
Zum Schluss noch einen Schuss besten Olivenöls dazu, mit Oregano, Salz, Pfeffer abschmecken, mit den frisch gekochten Nudeln servieren.
Nach Belieben dazu: frisch gemahlener Parmesan.

Zutaten

500g	Nudeln (Spirelli, Rigatoni etc.)
1	Aubergine(n)
2	Zucchini
1Handvoll	Kirschtomate(n)
1	Paprikaschote(n), rote
1Stück	Ingwer, klein
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Kapern, (am besten in Salz eingelegte)
2	Sardellenfilet(s) oder Sardellenpaste
2EL	Tomatenmark
2EL	Olivenöl
¼Liter	Brühe
	Salz und Pfeffer
evtl.	Parmesan
	Oregano

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