HomeMousse vom Räucherlachs
Rezept für Mousse vom Räucherlachs
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, damit die Zwiebelstückchen , evt. entstandene Klümpchen nicht in der Sauce verbleiben. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken , in der heißen Sauce auflösen. Die Sauce nach Belieben abschmecken , etwas abkühlen lassen.
Den Lachs, falls nötig, häuten , entgräten. Das Fleisch grob zerkleinern , portionsweise im Mixer pürieren. Das Lachspüree gründlich mit der Bechamelsauce verrühren. Sobald die Masse zu erstarren beginnt, die Sahne steif schlagen , unterziehen.
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Lachsmasse einfüllen, glatt streichen , zugedeckt für 24 St,en in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse völlig erstarrt ist.
Für die Sauce Joghurt , Crème fraîche glatt rühren. Die Frühlingszwiebel putzen , in feine Ringe schneiden, den Dill fein hacken. Frühlingszwiebel, Dill, Sherry, Zitronensaft , Essig unter die Joghurtmasse rühren, die Sauce salzen , pfeffern.
Zum Anrichten die Form kurz in heißes Wasser tauchen, die Mousse auf eine Platte stürzen , die Folie entfernen. Die Mousse in Scheiben schneiden , auf Tellern anrichten. Die Scheiben mit Tomatenvierteln, Zitronenscheiben , Dill garnieren. Nach Belieben mit Toast servieren , die Joghurt-Dill-Sauce separat dazu reichen.
Zutaten
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