HomeGefüllter Kalmar auf gegrilltem Fenchel
Rezept für Gefüllter Kalmar auf gegrilltem Fenchel
Den Spinat putzen , gründlich waschen. Blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen , fein hacken. Die Zwiebel , den Knoblauch schälen , fein hacken. Die Butter zerlassen , die Zwiebelwürfel sowie den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat kurz mitbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. Den Reis untermischen, die Reis-Spinat-Mischung bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
Die Kalmare waschen , die Haut abziehen. Dann die Tentakel aus dem Körperbeutel ziehen , anderweitig verwenden. Den Schulp entfernen , die Flossen vom Körperbeutel abziehen. Die Kalmare mit der Reis-Spinat-Mischung nicht zu prall füllen, weil diese sich beim Garen noch ausdehnen können. Die gefüllten Kalmare mit Holzspießchen fest zustecken oder mit Küchengarn zunähen.
Den Fenchel waschen , trocknen. Den Wurzelansatz , den Stängel abschneiden. Wenn nötig, die äußeren harten Rippen entfernen. Etwas Fenchelgrün hacken , beiseite stellen. Die Knolle längs in 2 mm-dünne Scheiben schneiden. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Kalmare r,um mit Salz, Pfeffer , Fenchelsamen würzen, mit Olivenöl bepinseln , auf einer vorgeheizten, mit Öl bepinselten Grillplatte 34 Minuten auf jeder Seite grillen.
Zutaten
| 150ml | Wasser |
| 50g | Reis |
| 100g | Blattspinat |
| 20g | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch, kleine |
| 20g | Butter |
| 2kleine | Kalmar(e) (à 100 g) |
| 2g | Fenchelsamen |
| 1EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 200g | Fenchel |
| 1EL | Olivenöl |
| 1Zehe/n | Knoblauch, kleine |
| 60g | Butter |
| 1EL | Fenchel, das Grün, gehackt |
| 1Spritzer | Zitronensaft |
| Pfeffer, grob geschrotet | |
| etwas | Olivenöl für die Grillplatte |
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