HomeGratinierte Jakobsmuscheln
Rezept für Gratinierte Jakobsmuscheln
Den grauen Rand vom weißen Muskelfleisch (es wird in der Fachsprache als Nüsschen bezeichnet) , dem orangefarbenen Rogen (auch Corail genannt) abziehen. Muskelfleisch , Rogen vorsichtig voneinander trennen , beides in etwa 1,5 cm-große Stücke schneiden. Die 4 gewölbten Muschelschalen auswaschen.
Schalotten , Knoblauch schälen , sehr fein hacken. Das Fruchtfleisch der Chilischote sehr fein würfeln. Die Sahne auf etwa ein Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Salatblätter waschen, Schalotte , Knoblauch fein hacken. Die Tomaten häuten, Stielansätze sowie Samen entfernen , das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die restlichen Zutaten für den Salat zu einer Vinaigrette verrühren, die Schalotten-, die Knoblauch- , die Tomatenwürfel untermischen.
30 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten, Knoblauch , Chili darin farblos anschwitzen. Das Muschelfleisch zufügen , unter Wenden leicht angehen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Den Fischfond angießen , einkochen lassen. Petersilie einstreuen. Eingekochte Sahne unterrühren.
Die Füllung auf die gewölbten Muschelschalen verteilen, mit den Bröseln bestreuen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen , unter dem vorgeheizten Grill kurz gratinieren. Die Salatblätter auf Tellern arrangieren, mit der Vinaigrette beträufeln, die Muscheln daneben anrichten , das Gericht sofort servieren.
Zutaten
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