Hähnchenragout auf grünen Nudeln

Rezept für Hähnchenragout auf grünen Nudeln

Für das Ragout Hähnchenfilet in der Hühnerbrühe gar ziehen lassen , würfeln. Gemüse putzen, in m,gerechte Stücke teilen , in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen, zu dem Hähnchenfleisch geben , warm stellen.
Für die Sauce den Weißwein zu der Hühnerbrühe geben, auf Handwärme abkühlen lassen, die Eigelbe unterziehen, bei geringer Hitzezufuhr unter ständigem Rühren (Schneebesen oder Elektrorührer) schaumig aufrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Grüne Nudeln bissfest kochen, abgießen, die Fleisch-Gemüse-Mischung unterheben , mit der Sauce überziehen.

Zutaten

600g	Hähnchenfilet
250ml	Hühnerbrühe
300g	Brokkoli
200g	Zuckerschote(n)
300g	Spargel, grün
250ml	Wein, weiß
3	Eigelb
	Salz
	Pfeffer
300g	Bandnudeln, grüne

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