Schweinefiltet in Baconhülle

Rezept für Schweinefiltet in Baconhülle

Das Schweinefilet trocken tupfen, Fett , Faszienansätze (Häute) entfernen. Sparsam salzen (Speck ist salzig) , pfeffern. Mit Dijonsenf bestreichen , Rosmarin bestreuen. Die Speckstreifen zu einer Fläche auslegen, das Filet darin vollständig einwickeln. In vier gleichgroße Stücke teilen , mit Garn umwickeln. In wenig Olivenöl ringsherum bei mittlerer Hitze braten, bis die Speckhülle braun ist.
Den Fond mit Rotwein ablöschen , mit etwas saurer Sahne aufkochen.

Ich esse dazu Rösti , rote Linsen. Bratkartoffeln gehen natürlich auch.

Zutaten

1000g	Schweinefilet
250g	Bacon, in Streifen
	Senf (Dijon)
	Rosmarin
200ml	Wein, rot
1EL	saure Sahne
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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