HomeSalat mit Entenbrust
Rezept für Salat mit Entenbrust
Für die scharfe Sauce den Knoblauch schälen , grob hacken. Paprika- , Chilischoten waschen, längs halbieren, von Samen , Scheidewänden befreien , das Fruchtfleisch würfeln. Mit dem Knoblauch im Mörser zerreiben. Die Masse in einem Topf mit Reisessig , Wasser aufgießen, Zucker , Salz einstreuen. Aufkochen , offen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft , die Sauce sämig ist.
Die Entenbrüste aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen , auf den vorgeheizten Grill legen. Von beiden Seiten je etwa 6 Minuten grillen, dabei mit der restlichen Marinade bestreichen. Die gegrillten Entenbrüste bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.
Für die Salatsauce die Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden. Den Limettensaft , den Honig in einer Schüssel verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Beide Pfeffersorten im Mörser zerstoßen. Den Knoblauch schälen , sehr fein hacken. Die Limettenschale, den Pfeffer, Knoblauch, etwas scharf-süße Sauce , das Erdnussöl mit dem Limettensaft verrühren , salzen.
Die Mango, längs in 3 Teile schneiden, im mittleren liegt der Stein. Das Fruchtfleisch der beiden äußeren Backen mit einem Löffel im Ganzen auslösen , quer in Scheiben schneiden. Die Grapefruit filetieren. Dafür oben , unten einen Deckel abschneiden. Mit einem kleinen, scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden, zwischen den Trennwänden einschneiden , die Filets auslösen. Die Limette waschen , quer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen , in m,gerechte Stücke zerteilen. Die Frühlingszwiebel putzen , in dünne Ringe schneiden. Die erkalteten Entenbrüste quer in Scheiben schneiden , fächerförmig auf Tellern anrichten. Die Mangostreifen, die Grapefruitfilets, die Limettenscheiben , die Salatblätter ansprechend daneben arrangieren. Mit der Salatsauce beträufeln. Mit den Frühlingszwiebelringen, den Koriander- , Pfefferminzblättchen bestreuen , servieren.
Zutaten
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