Grünwalder Ritterzipfel

aus Grünwald im Isartal

Kartoffeln schälen, kochen, gut abtropfen lassen , durch eine Kartoffelpresse drücken. Speck , Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in einer Bratpfanne anbraten , abkühlen lassen. Dann mit Sauerkraut, Eigelb, saurer Sahne, Petersilie , dem Kartoffelbrei vermengen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat kräftig würzen.
Kartoffelmehl auf dem Tisch ausstäuben , aus dem zubereiteten, möglichst heißen Brei fingergroße Würstchen rollen. Abkühlen lassen , dann im heißen Schweineschmalz knusprig braun ausbacken.
Dazu passt ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
250g	Speck, magerer Räucherspeck
2	Zwiebel(n)
250g	Sauerkraut, gehacktes, rohes
3m.-große	Eigelb
2EL	saure Sahne
2EL	Petersilie, fein gehackte
	Salz und Pfeffer
50g	Kartoffelmehl
30g	Schweineschmalz
	Muskat

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