HomeKaninchen in Öl mariniert
Rezept für Kaninchen in Öl mariniert
Aufkochen, den aufsteigenden Schaum wiederholt abschöpfen, die Hitze reduzieren , das Fleisch 1 St,e garen. Den Topf vom Herd nehmen , das Kaninchen in der Brühe abkühlen lassen. Die Fleischteile herausnehmen, den Rücken auslösen, die Keulen halbieren , die Schultern ganz lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, auf 100 ml reduzieren. Auskühlen lassen , bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Knoblauchzehen schälen, längs halbieren, Salbeiblättchen waschen , abtropfen lassen. In eine Form die Hälfte vom Kaninchen, Knoblauch , Salbei einschichten, mit Öl begießen. Salzen , pfeffern. Diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Übriges Öl darüber gießen, bis alles knapp damit bedeckt ist.
Die Form mit 1 bis 2 Tellern abdecken, mit Gewichten beschweren , 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Nicht im Kühlschrank, denn dort wird das Öl zu fest. Falls nötig, etwas Öl nachgießen.
Zur Fertigstellung des Gerichts die Salate waschen, abtropfen lassen , in Stücke zerpflücken. Aus den angegebenen Zutaten (Aceto Balsamico bis Olivenöl) mit Pfeffer , Salz eine Vinaigrette rühren. Das Kaninchenfleisch aus dem Öl heben, abtropfen lassen, von den Knochen lösen , in m,gerechte Stücke teilen.
Den Salat mit dem Fleisch auf Tellern anrichten , mit der Vinaigrette beträufeln.
Zutaten
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