Schwertmuscheln in Weißwein

Rezept für Schwertmuscheln in Weißwein

Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser säubern, dann abtropfen lassen. Die Schalotten schälen , fein hacken. Die Tomaten blanchieren , häuten, Stielansätze , Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Muscheln darin gut anziehen lassen. Die Schalotten , die Tomaten anschwitzen. Mit dem Weißwein , dem Fischfond ablöschen , alles kurz aufkochen. Muscheln , Tomaten mit Sherryessig, etwas Salz , Pfeffer herzhaft abschmecken.
Zum Schluss die gehackte Petersilie , die Thymianblättchen einstreuen.

Zutaten

500g	Muschel(n) (Schwertmuscheln)
20g	Schalotte(n)
200g	Tomate(n)
60ml	Wein, weiß
2EL	Olivenöl
40ml	Fischfond
1EL	Essig (Sherryessig)
1EL	Petersilie, gehackt, glatt
1TL	Thymian
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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