Galathée rouge mit Frühlingsgemüse

Rezept für Galathée rouge mit Frühlingsgemüse

Die Springkrebse in die kochende Flüssigkeit (Salzwasser oder Court-Bouillon) geben , etwa 4 Minuten kochen, herausnehmen , sofort in Eiswasser abschrecken. Das Schwanzfleisch auslösen.

Die Spargelstangen schälen, in Salzwasser 3 bis 4 Minuten nicht zu weich kochen, in Eiswasser erkalten lassen , in Stücke schneiden. Die Zucchini der Länge nach in breite Streifen, die geputzten Zuckerschoten in Rauten, die Schalotten , die Chilischote in ganz feine Würfel schneiden.

Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen , die Schalotten- , Chiliwürfel sowie den zerdrückten Knoblauch darin hell anschwitzen. Zucchini , Zuckerschoten untermischen , kurz mitschwitzen. Das Ganze erkalten lassen.
Mit dem Essig, der Sojasauce, Salz , Pfeffer würzen , den Spargel , die Springkrebsschwänze untermischen. 15 Minuten durchziehen lassen.

Auf 4 Teller verteilen , mit kleinen Blättern , Blüten von Kapuzinerkresse garnieren.

Zutaten

2kg	Krebse (Galthée rouge, Springkrebse) oder Scampi
250g	Spargel (halb grün, halb weiß)
100g	Zucchini
100g	Zuckerschote(n)
40g	Schalotte(n)
½	Chilischote(n), nicht zu scharf
3EL	Öl
½Zehe/n	Knoblauch
2EL	Essig (Himbeeressig)
2EL	Sojasauce, hell
0,33TL	Salz
	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
	Kresse (Kapuzinerkresse), Blätter von den Blüten
	Wasser (Salzwasser) oder Court bouillon

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