Scampi - Salat mit grünem Spargel

Rezept für Scampi - Salat mit grünem Spargel

Den Spargel putzen. Nur die Spitzen verwenden, den Rest zu Gemüse verarbeiten. Die Möhren schälen , mit dem Buntmesser in 12 gleichmäßig starke Scheiben schneiden. Beides getrennt in Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken , in Sieben abtropfen lassen.

Estragonessig, Olivenöl, Salz , schwarzen Pfeffer zur Marinade verrühren , herzhaft abschmecken. Die Spargelspitzen , Möhrenscheiben darin marinieren.
Unterdessen das Olivenöl in einer Pfanne oder in einer kleinen Kasserolle erhitzen , die frischen Scampi darin rasch sautieren, leicht salzen.

Die Spargelspitzen , Möhrenscheiben auf 4 Teller verteilen. Je 3 Scampi drauflegen , mit dem geschnittenen Estragon bestreuen. Mit der Marinade beträufeln , mit je 1 Büschel Estragon garnieren. Sofort servieren.

Zutaten

40Stange/n	Spargel, grün, zart
2	Möhre(n)
4EL	Essig (Estragonessig)
8EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
3EL	Olivenöl, zum Braten
12	Scampi, ausgelöst, frisch
4TL	Estragon, geschnitten
4	Estragon, zum Garnieren

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