HomeKartoffeln und Rosenkohl in Entenaroma mit Cranberry - Entenbrust
Rezept für Kartoffeln und Rosenkohl in Entenaroma mit Cranberry - Entenbrust
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Entenbrust mit einem Hauch Chiliflocken bestäuben , dann auf der Hautseite in die Pfanne legen, ganz ruhig ca. 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze braten lassen, damit die Haut kross wird , das Fett langsam austreten kann. Die Entenbrust herausnehmen , das Fett aus der Pfanne gießen , zur Seite stellen.
Noch einmal etwas Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, nun die Entenbrust auf der Fleischseite in die Pfanne legen. Die Cranberries dazugeben (am besten direkt in den Butterschaum). 2 Minuten braten lassen, dabei schauen, dass die Brust nun an allen Stellen angebraten ist. Die Brust aus der Pfanne nehmen, salzen , in einen kleinen Bräter/flache Auflaufform legen.
Die Pfanne mit dem Marsala ablöschen , die Sauce mit in den Bräter geben. Den Bräter in den vorgeheizten Herd stellen. Nun das abgegossene Entenfett zurück in die Pfanne geben, die geschälten , geviertelten Kartoffeln dazu geben , kross braten. Salzen, pfeffern , etwas Kümmel dazu geben. Ganz am Ende den Rosenkohl mit in die Pfanne geben. Eventuell noch ein Stückchen Butter dazu geben. Die Entenbrust nach 25 Minuten aus dem Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce in ein kleines Töpfchen geben. Sie ist sehr intensiv , kann mit etwas Wasser , noch einem Schuss Marsala verlängert werden, dann binden. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, den Saft auffangen , in die Sauce geben. Die Entenbrustscheiben auf die Bratkartoffeln legen, mit der Sauce servieren.
Zutaten
| 1 | Entenbrust |
| 500g | Kartoffeln |
| 400g | Rosenkohl |
| 3cl | Marsala |
| 2EL | Cranberries, getrocknet |
| 1EL | Butter |
| Chili - Flocken | |
| Kümmel | |
| Salz und Pfeffer |
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