Spargel und Tomaten in Eiersauce

Rezept für Spargel und Tomaten in Eiersauce

Für die Garnitur die Paprikaschote häuten. Dazu die Schote bei 220°C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft , bräunt, unter ein feuchtes Tuch legen oder in eine Plastiktüte legen , schwitzen lassen. Dann die Haut von oben nach unten abziehen. Die Samen , Scheidewände entfernen , das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen , in feine Röllchen schneiden.

Für die Sauce die Schalotten schälen , ganz fein hacken. Die Eier in sprudelnd kochendem Wasser 5 Minuten kochen. Das Eiweiß sollte gerade eben fest , das Eigelb noch weich sein. Herausnehmen, kalt abschrecken, schälen , mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen , die Schalotten darin hell anschwitzen. Die zerdrückten Eier dazugeben, salzen, pfeffern , warm halten.

Von dem Spargel die Stielenden abschneiden , bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Stangen in 4 Portionen aufteilen, vorsichtig mit Garn zu Bündeln schnüren, in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegen , in 10 bis 12 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen , das Garn entfernen. Fächerförmig auf vorgewärmte Teller anrichten.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen , quer halbieren. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, die Tomatenhälften darin kurz braten, salzen , pfeffern. Je 1 Hälfte neben dem Spargel anrichten, den Spargel mit der Sauce übergießen , mit den Paprikawürfeln , den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zutaten

800g	Spargel, grün
1	Paprikaschote(n), rot
1Bund	Schnittlauch
30g	Schalotte(n)
6	Ei(er)
50g	Butter
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
2	Tomate(n)
2EL	Öl

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