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Rezept für Coq au vin
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen , in einem großen Topf in 40 g Butter bräunen. Gemüse , Kräuter aus der Marinade hinzufügen. Mit Mehl bestäuben, salzen , pfeffern. Die Marinade angießen, zum Kochen bringen , die Zutaten etwa 2 St,en köcheln lassen.
Frühlingszwiebeln , Champignons putzen , halbieren. Den Speck ohne Schwarte in Streifen schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen. Frühlingszwiebeln, Champignons , Speck hinzufügen , 10 Minuten dünsten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen , mit der Champignon-Mischung anrichten. Die Sauce reduzieren, abschmecken , über Fleisch , Champignons geben. Mit Petersilie bestreuen , servieren.
Zutaten
| 1 | Hahn (à 2 kg) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1Stange/n | Sellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Bohnenkraut |
| 6Körner | Pfeffer, schwarz |
| 1Flasche | Wein (Pinot noir aus einem guten Jahrgang oder anderer Burgunder) |
| 50g | Butter |
| 1EL | Mehl |
| 6 | Frühlingszwiebel(n) |
| 250g | Champignons |
| 150g | Speck, durchwachsen |
| 1EL | Petersilie, grob gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz |
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