Rezept für Gebackener Steinbutt mit Trüffeln
Die Trüffeln putzen, abschaben , in große Stücke hacken. Die Miesmuscheln , die Herzmuscheln säubern. In einem großen Topf 50 g Butter erhitzen, die Zwiebel mit dem Bouquet garni andünsten, den Weißwein angießen, mit Salz , Pfeffer würzen , die vorbereiteten Muscheln darin dämpfen, bis sie sich öffnen. Die Garflüssigkeit durch ein Tuch seihen. 100 ml davon aufbewahren , darin die restliche Butter einrühren. Erneut salzen , pfeffern , die gehackten Trüffeln zugeben.
Die Steinbuttfilets mit Salz , Pfeffer würzen, auf beiden Seiten in dem Olivenöl anbraten , im auf 200°C vorgeheizten Backofen in ungefähr 5 Minuten gar werden lassen.
Die Steinbuttfilets auf einer Platte anrichten, mit den Muscheln umgeben, die Trüffelsauce darüber gießen , servieren.
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