HomeGebackene Jakobsmuscheln
Rezept für Gebackene Jakobsmuscheln
Alles 2 Minuten aufkochen lassen, das Kräutersträußchen hinzugeben , zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Abschmecken, durch ein Tuch filtern , zur Seite stellen.
Die Estragonblätter hacken, 80 g weiche Butter zufügen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , gut durchkneten.
Möhren, Zwiebeln , Sellerie schälen , in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in 20 g Butter andünsten. Die Möhren , den Sellerie hinzufügen, mit Salz , Pfeffer würzen , 1 EL Wasser zugeben. Mit Pergamentpapier abdecken, einige Minuten dämpfen , dann beiseite stellen.
Die zurückbehaltenen Muschelschalen waschen, abtrocknen , innen großzügig mit Butter auspinseln. In die unteren, tiefen Schalenhälften je ein Viertel von dem gedünsteten Gemüse geben. Die Jakobsmuschelnüsse jeweils in vier Scheiben schneiden , diese rosettenförmig auf das Gemüse legen. Ein walnussgroßes Stück Estragonbutter , einen EL vom gefilterten Muschelsud hinzufügen. Die flache Schalenhälfte als Deckel auflegen.
Den Blätterteig zu einem 30 x 12 cm großen Rechteck ausrollen , der Länge nach in vier 4 cm breite Streifen schneiden. Das Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verschlagen. Den Außenrand der Muscheln damit einpinseln , r,herum einen Teigstreifen andrücken, damit die Muscheln fest verschlossen sind. Den Teig ebenfalls mit dem Eigelb bepinseln. Im 200°C heißen Backofen 12 Minuten garen , servieren.
Zutaten
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