Jakobsmuscheln in Bier mit gedünstetem Chicorée

Rezept für Jakobsmuscheln in Bier mit gedünstetem Chicorée

Die Schalotten schälen , fein hacken. Zusammen mit dem Bier einkochen lassen. Von der Crème double 1 EL hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen , 130 g Butter unterrühren.

Den harten Teil des Chicorées ausschneiden, die Blätter waschen, in sehr feine Streifen schneiden , in einem Topf in 20 g Butter dünsten. Nach etwa 20 Minuten die restliche Crème double einrühren , den Chicorée mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Ein walnussgroßes Stück Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Jakobsmuscheln salzen , pfeffern , 30 Sek,en auf jeder Seite braten.

In die Mitte von vier gut vorgewärmten Tellern den gedünsteten Chicorée geben, drum herum etwas Biersauce verteilen , die Jakobsmuscheln rosettenförmig darauf anordnen.

Zutaten

20	Jakobsmuschel(n)
600g	Chicoree
100ml	Crème double
150g	Butter
2	Schalotte(n)
200ml	Bier
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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