Lachs - Scaloppine mit Austern

Rezept für Lachs - Scaloppine mit Austern

Für die Kresse-Mousse die Kresse waschen , die Blätter blanchieren. Gut ausdrücken , im Mixer zusammen mit der lauwarmen Crème double zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , im warmem Wasserbad die Temperatur halten. In einer beschichteten Pfanne den Lachs bei schwacher Hitze garen.
Die Austern auslösen , im eigenen Saft erhitzen. Abtropfen lassen , warm stellen, den Saft aufbewahren. Die Lachsschnitzel, sobald sie bis auf halbe Höhe weißlich geworden sind, auf vorgewärmte Teller legen. Etwas von der Kresse-Mousse um den Lachs herum anordnen.
Den Austernsaft erhitzen , die Butter kräftig unterschlagen. Auf jedem Teller vier Austern arrangieren , mit der Sauce übergießen. Die frischen Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken , die Lachsschnitzelchen damit vor dem Servieren garnieren.

Zutaten

4	Lachs - Schnitzel, kleine (á 80 g)
16	Austern (Felsenaustern)
2Bund	Brunnenkresse
100ml	Crème double
40g	Butter
	Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Estragon), frisch
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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