Marilleneisparfait im Krokantmantel

Aprikosenparfait

Sahne mit Kristallzucker , etwas Vanillezucker aufkochen. Hitze abschalten, Topf am Herd stehen lassen , 4 ganze Eier mit dem Mixstab in die heiße Obersmasse geben. Einige Minuten mixen, die Masse darf nicht mehr kochen. Evt. etwas Rum dazu , ca. 24 St,en im Kühlschrank reifen lassen.
Danach wie Schlagobers aufschlagen, die Hälfte in eine Rehrückenform oder diverse kleine Förmchen füllen. Marillenmus aufstreichen, mit restlicher Masse abdecken , einfrieren. Aus der Form lösen , in Haselnusskrokant wälzen.

Marillenmus:
Ich verwende selbst eingekochte Marillen, Marmelade kochen mit Gelierzucker 1:3. 300 g Marillenmus mit der Glukose (Stärkesirup) verrühren, mit etwas Rum oder Marillenschnaps parfümieren.
Glukose oder Stärkesirup: dadurch bleibt das Marillenmus weicher , gefriert nicht.

Auch hier sind den geschmacklichen Abänderungen keine Grenzen gesetzt: Himbeeren, Erdbeeren, Hol,er, Orangen mit Grand Manier, Ananas mit Pina Colada, Honig, Maroni, Marzipan, Kokos, Nougat, Mango, Apfel, Pfefferminze, Weichsel, Karamell,...

Andere Hülle:
Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne

Kann sehr gut vorbereitet werden , man hat immer ein Dessert vorrätig.

Krokant:
Das Krokant kann aus allen Nüssen (Hasel-, Wal-, Erdnüssen, Mandeln,...) hergestellt werden. Dazu 200 g Zucker in einem Topf karamellisieren , 200 g Nüsse unterrühren. Auf ein mit Öl bestrichenes Blech leeren, auskühlen lassen , zerkleinern.

Zutaten

1Liter	Schlagsahne
200g	Zucker (Kristallzucker)
etwas	Vanillezucker
4	Ei(er)
etwas	Rum, evt.
300g	Aprikose(n) - Mus (Aprikosen, Gelierzucker 1:3)
90g	Glukose
etwas	Rum oder Marillenschnaps
200g	Zucker
200g	Nüsse (Hasel-, Wal-, Erdnüsse, Mandeln)

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